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调和油

调和油营养价值依原料不同而有所差别,普遍富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,营养丰富,适宜于日常炒菜。

 

玉米油

玉米油极易消化,人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,在不饱和脂肪酸中其亚油酸的含量又较多。亚油酸是人体必需的但又无法自身合成的亚油酸。医学证明,亚油酸具有降胆固醇、降血脂、软化血管等功效。玉米油还含有丰富的维生素E,因此特别适合老年人食用。玉米油色泽清亮,口味清淡,适合烹炒蔬菜和煎炸食物。

 

菜籽油

菜籽油是全球性油脂,分为传统菜籽油和由传统菜籽培育而来的Canola油。传统菜籽油取自十字花科种子,如油菜、芥菜、甘蓝等。事实上,人们通常将从含油30%-50%油菜籽中所提取的油脂,习惯地叫做菜籽油(简称菜油)。

菜籽油因含有独特香气而倍受我国西南、西北及长江流域地区消费者的青睐。菜籽油还含丰富的单不饱和脂肪酸。科学证明,单不饱和脂肪酸可以有效调节血脂,防止动脉粥样硬化。高血压、心脏病的人不宜长期食用,同时建议将菜籽油与其他食用油轮换使用。

大豆油

大豆油富含大量的不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量高达50—55%,对降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病有促进效果。

此外,大豆还含有丰富的亚油酸、维生素E、维生素D以及卵磷脂,这些物质对人体健康非常有益。人体对大豆油的消化吸收率高达98%。

茶籽油

茶籽油和橄榄油的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分都极其相似,其中对人体有害的饱和脂肪酸的含量尚不足10%。

另外,茶籽油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙,对降低胆固醇和抗癌可能有益。

 

葵花籽油

葵花籽油含有丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA,孕妇吃有利于胎儿脑发育。

此外,葵籽油含有维生素E、A等,有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。葵花子油也含有较高的多不饱和脂肪酸,所以有与豆油一样的注意事项。

花生油

花生起源于南美洲,目前广泛分布在亚洲等温带地区。花生仁含油率一般为40%-60%,可以通过压榨、预压榨-浸出等方法制取花生油。花生油具有良好的氧化稳定性,是使用性能很好的煎炸油。普通花生油具有独特的香味,而目前国内采用高温蒸炒和冷滤工艺生产的浓香花生油,香味更浓。

核桃油

核桃油所富含的不饱和脂肪酸最高可达92%,亚麻酸的含量达7.9%,是α-亚麻酸含量最高的植物油脂。磷脂含量丰富,能增加细胞活性,能促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育。其中的多不饱和脂肪酸比例与母乳相似,极易被人体吸收,促进骨骼生长,保持骨密度,减少因自由基造成的骨骼疏松。此外,核桃油还可以改善消化系统功能,有助于减少胃酸等。

 

橄榄油

橄榄油是采用地中海一种古老的优质木本油料树种——油橄榄的成熟鲜油果直接冷榨而得,再分离水份后制成的油脂,其色泽为天然绿色,略带橄榄清香气味。近代医学和营养学研究显示,橄榄油是迄今人类所发现和食用的油脂中最适合人体营养需要的油脂之一,其保健价值受到世人普遍关注。

橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中较高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇,提高高密度胆固醇的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。

红花籽油

红花籽油是已知的食用油中含必需脂肪酸(亚油酸)量最高的,达80%左右。它能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及高胆固醇血症的医疗保健效果,有“血管清道夫”之称。

芝麻油

芝麻油的生产多采用不经过精炼的水代法和压榨法两种方式,有时也采用浸出法生产芝麻油。水代法制取的芝麻油,常称作小磨香油或小磨油,具有含水量高,色泽深,香浓可口等特点,一般作冷调油使用。压榨法制取的芝麻油,又称作机榨芝麻油,其香味比小磨油略淡,色泽也相对浅些。芝麻油中含有多种抗氧化物质,除含有约500ppm的维生素E,另外还有芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等等。