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很多人认为,食用油可以起到调味的作用。所以,什么油好吃,什么油香,就应该选什么油。营养专家指出,把食用油当作调味料是人们使用食用油的一个重大误区。食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它,就会出现皮肤粗糙,胶屑及头发干脆易落等等现象;相反,如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足,皮肤就光滑润泽,头发乌亮,容颜更加美丽。食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。要做到健康科学的用油,应该注意以下几点:

正确的种类。选择什么样的食用油应该更多地从饮食营养的角度去考虑。油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定,含不饱和脂肪酸越多,营养价值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高,日常生活中应该多食用含有多不饱和脂肪酸的油品。另外,不同的油中能够提供不同的营养,因此应该几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

正确的数量。专家建议,每人每天油的正常摄入量应在25至40克之间,摄入量太多会导致血脂升高,影响身体健康;而摄入量太少

则会导致免疫力下降,进而引发动脉硬化、智力下降、老年痴呆等病症。

正确的比例。在日常生活中,动物油与植物油的比例应为:1/3动物油,2/3植物油。植物油的搭配要合理,要含有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,使营养全面。我们在平时用油时,应适当搭配一些高端食用油,如红花籽油、橄榄油、核桃油、山茶籽油等。人体的大脑细胞、神经系统发育都需要这种含有大量不饱和脂肪酸的食用油。

正确的方法。高温的条件下,油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。因此应以不超过3成热油温(90℃)烹饪,建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以直接炒菜,不用等到油温过高。